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『簡體書』重口味川菜

書城自編碼： 2582298
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 朱建忠 著
國際書號(ISBN)： 9787518017171
出版社： 中国纺织出版社
出版日期： 2015-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 256/198000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 129.1

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《经典川菜（川厨20年的积累和心血凝结，调味秘方、烹饪秘诀首次》
編輯推薦：
“重口味”是川菜给人的第一印象
“重视口味”才是川菜精髓
味美，味多，味浓，味厚
一菜一格，百菜百味
在复合味中品出食材原味
在原味中享受复合味中的惊艳
125道用心制作的重口味川菜
凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验
拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键
教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜
內容簡介：
本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验，总结出川菜“重口味”的真谛，即“重视滋味、口味”。在书中，作者回归本质，每种特色类别精选25道菜品，从材料着手，选择天然、传统的食材、调料、辅料，充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度，除了菜谱外，特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。
關於作者：
1 师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下；
2 现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师；
3 已出版《川味河鲜烹饪事典》、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》等畅销书，受到读者的肯定和认可。
4 在蓉城成都享有河鲜王的美称。
目錄：
[家常菜重滋味]
　重口味仔兔
　酸溜溜豆花
　回锅肉
　藿香大鲫鱼
　重口味梭边鱼
[经典菜重滋味]
　藤椒钵钵鸡
　双椒香辣虾
　招牌馋嘴蛙
[新派菜重回味]
　酥椒掌中宝
　韭香童子鸡
　葱末肝尖
　椒麻鱿鱼花
[功夫菜重本味]
　开水白菜
　虾球粗粮汇
　红明炉豆汤野菌
　腰果爆爽肉
　萝卜丝炖雅鱼
[江湖菜重趣味]
　四川冒菜
　川式毛血旺
　葱香肥牛
　香辣爬爬虾
　附录一：川菜常用复制调料
　附录二：刀工成形

 

 

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