新書推薦：
《
证明的故事：从勾股定理到现代数学
》
售價：NT$
611.0
《
雀鸟与群狼的对决：扭转战局的兵棋游戏
》
售價：NT$
449.0
《
老年膳食与营养配餐 第2版
》
售價：NT$
230.0
《
中国丝绸艺术大系·广东省博物馆卷
》
售價：NT$
4998.0
《
海外中国研究·中国乐书：从战国到北宋
》
售價：NT$
755.0
《
明代赋役与白银——梁方仲著作集
》
售價：NT$
367.0
《
量子纠缠
》
售價：NT$
296.0
《
拥抱真实自我：内在小孩的探索和疗愈
》
售價：NT$
301.0
|
| 內容簡介： |
歐洲甜點之最！
讓黑手黨大老失去戒心，教父也愛不釋手的義大利甜點，
不只是提拉米蘇，還有義式冰淇淋、西西里香炸奶油卷、冰糕、沙巴雍……
日本超人氣甜點主廚藤田統三，傳承再重譯義大利經典甜點，
51道從食譜創作到盤飾設計完整解析全公開！
●七大類經典創作義大利甜點食譜
提拉米蘇──振奮人心的家常甜點，從百年經典原創到現代創作的各種趣味變化版本
春夏秋冬甜點──以四季為靈感，配合水果時令搭配與季節感受享用，富義式風情的深度滋味
百匯聖代──表参道名店最受歡迎超人氣單品，充滿故事性、驚喜不斷的杯裝甜品
義式冰淇淋──自羅馬時代便揚名國際、屹立不搖的絕品，也是現代盤飾甜點不可或缺的要角
●51道stepbystep詳細圖解 4大要點完整教學
靈感──從發想基礎、變化巧思到整體概念呈現，跳脫既有思維，詮釋角度一一揭密
食材──Ricotta起司、柑橘水果、馬薩拉酒、開心果醬汁…等各特色食材創造變化多端卻不失義式風格的選擇運用
作法──從派皮、蛋糕體、熬煮水果醬汁到裝飾巧克力和蛋白霜餅、50＋冰淇淋冰沙…等各部位製作方式圖解全收錄
盤飾──以靈感為名，味覺主體為核心，色彩造型設定、組合搭配義式冰淇淋、香草、拉糖、…完整擺盤裝飾呈現
●4個專欄 自由組合運用心法與概念
何謂DOLCE？義式甜點與法式甜點有什麼不同的結構？創作富含義大利鮮明性格甜點的秘訣？構思甜點與靈感發想的方法？找到靈感，將甜點編織為故事，設定食用族群的關鍵？以顧客角度帶給品嘗者驚喜的色彩設計與擺放技巧？搭配甜點味覺的統合概念？如何完美呈現食材契合度並自行找出製作甜點的規則？香草、香料與酒的使用時機？怎麼跳脫香草水果的慣有組合，從基本原則嘗試，成為香氣的主人？如何以酒精帶出層次，做出 大人感 十足的甜點？
|
| 關於作者： |
藤田統三
1970年生於大阪。
1989年自阿倍野的「辻製果專門學校」畢業後，至大阪帝塜山法式甜點店「LePresident」工作，22歲時便於心齋橋分店擔任主廚。而後於義大利餐廳「DelSole老爹」擔任甜點師。1995年加入「日本哈根達斯冰淇淋」公司，負責開發新菜單。之後分別任職於大阪的義大利餐廳「SOGNIdiSOGNI」與「Papokkio」。1999年前往義大利，在倫巴第州的餐廳進修，並於「PasticceriaBuosi」習得道地的義大利甜點。回日後，於大阪開設義大利甜點屋「BARPIANOPIANO」，以甜點師的身分活躍於美食界。之後再次赴義，於「CioccolateriaBuosi」進修鑽研。回日後於大阪開設義大利甜食Bar二號店，而後將店面由大阪移至東京，並於2005年於東京表參道開設義大利甜點屋「SolLevante」。提供與義大利當地相同的高品質甜點與服務，並於2011、2012獲得義大利的MOI認證（義大利授與之國際料理服務品質認證）。
近期也以義大利甜點歷史學家的身分廣為人知。
譯者簡介
陸蕙貽
偶爾會爆發甜點魂的天秤座譯者。
認為甜點是滋養靈魂的必要之惡，兼具視覺與味覺饗宴的精緻DOLCE，更是美味人生中不可或缺的亮點。譯有《人生很長，最重要的是自己》、《熟前美人練習本》、《絕對成功的發酵聖經》、《賈伯斯式職場英語力》等書。
|
| 目錄：
|
●Capitolo1 提拉米蘇Tiramisu
原創提拉米蘇
TiramisuOrigine
科西莫公爵三世湯狀提拉米蘇
ZuppadelducaCosimoIII
1960年代的提拉米蘇
Tiramisu1960’
1990年代的提拉米蘇
Tiramisu1990’
現代的杯裝提拉米蘇
CoppadiTiramisuNeo-classico
2012的提拉米蘇
Tiramisu2012
初心
Essenza──ImmaginedelTiramisu
●Capitolo2 春日甜點Ildolceprimaverile
草莓起司蛋糕佐羅勒風味櫻桃醬
Cassataallafragolaconciliegealbasilica
氣泡酒風味櫻桃冰淇淋佐奶蛋醬櫻桃
FlandiciliegiealLambrusco
雪絨檸檬塔佐義式白巧克力冰淇淋
TortadilimonecongelatoalcioccolatobiancoEdelweiss
開心果與櫻花
PistacchioeSakura
Ricotta起司塔佐義式香草風味冰淇淋
TortaricottacremosacongelatoalprofumodiRinascimento
香炸奶油卷皮裹義式冰淇淋佐水果沙拉
Icannoligelaticonlamacedonia
溫水果甜湯佐砂質蛋糕與義式優格冰淇淋
Zuppadivitaminacontortasabbiosa,gelatoalloyogurt
酒釀櫻桃風味蛋白酥皮冰糕
Semifreddodimeringataall’amarena
●Capitolo3 夏日甜點Ildolceestivo
西西里島三色義式冰淇淋卷佐柑橘水果冷沙拉
Cassatagelataconinsalatadegliagrumi
鳳梨薄片襯檸檬冰沙與萊姆凍
Carpacciodiananascongranitadilimoneegelo
義式芒果冰淇淋襯巧克力塔
Tortadicioccolatocongelatoalmango
桃子水果紅酒沙拉
Rosana──Macedoniadipescheconfruttastagionata
水果塔佐奶酪醬襯義式椰子冰淇淋
Gratinatadicrostatinadifruttaesoticacongelatodicocco
蜜思嘉葡萄酒莓果果凍佐義式堅果酥餅
Gelatinadifruttidiboscoalmoscatocontortasbrisolona
奶油乳酪鬆餅＆水果花田
Pancakemorbidoallacreamdiformaggio&campodifioriallafrutta
哈密瓜冷湯佐小茴香冰磚
Mimosaalmelone
紙包烤杏桃與開心果東方風燉飯
Cartocciod’albicoccaeficoconrisottoall’orientale
杏桃巧克力碗佐杏仁奶凍派
Fagottino“Pescheinripiene”conterrinaallattedimandorla
●Capitolo4 秋日甜點Ildolceautunnale
焦糖洋梨襯馬可波羅紅茶凍
Dolcinoditortadiperacaramellataaltè“MarcoPolo”
Barolo葡萄酒風味洋梨派佐古岡佐拉起司冰淇淋
SfogliatinadiperaalvinoBarolocongelatodigorgonzola
巧克力洋梨佐大溪地香草冰淇淋
Bella-Elenaantichità
蒙布朗佐焦糖榛果冰淇淋
Monte-biancocongelatoallanocciolaalcaramello
黑松露風味南瓜烤布蕾與黑橄欖蘭姆冰淇淋
Crèmebr lèeallazuccaaltarrufonerocongelatoall’oliodiolivaeduvettaalrum
焦糖堅果冰糕佐義式濃縮風味奶油與地中海椰香醬
Semi-freddoditorroneconcremadipiatacchioalcaffèsalsadicoccomediterraneo
南瓜與白巧克力義式餃子佐堅果奶泡
Dolceravioledizucca
小點心拼盤
Spuntinomisto
●Capitolo5 冬日甜點Ildolceinvernale
熔岩巧克力蛋糕佐西西里開心果醬
Fondentealcioccolato“TrecioccolatiItaliani”conpistachiosiciliano
烤蘋果、Ricotta起司布丁蛋糕佐葡萄柚果醬
Melaalforno,budinodiricottaalpanespeziato,marmellatadipompelmo
香蕉牛奶布丁與現烤香蕉酥派
Catalanaallabananaconsfogliatadibanana
血橙暖湯佐香柑風味義式巴巴蛋糕
Zuppadiaranciarossaconbabàalbergamotto
巧克力舒芙蕾
Soufflèalcioccolato
●Capitolo6 百匯聖代Ildolceincoppa
檸檬酒淋卡布里蛋糕百匯聖代
CoppaallacapreseconLimoncello
奶油布蕾百匯聖代
Coppabuciata
酒釀櫻桃聖代
Coppaall’amarena
橘子葡萄柚聖代淋Campari蘇打
CoppaahCampari
紅茶聖代
Coppatèroyal
砂質蛋糕百匯聖代
Coppasabbiosa
●Capitolo7 義式冰淇淋Gelati
五種基本的「義式冰淇淋」
Laricettadibase
牛奶、奶油類的義式冰淇淋
Gelatotipiallatteocrema
堅果類的義式冰淇淋
Gelatotipofruttasecca
巧克力類的義式冰淇淋
Gelatotipocioccolati
水果類的義式冰淇淋
Gelatoallafrutta
香草、香料類的義式冰淇淋
Gelatoall’erbaospezie
起司類與其他的義式冰淇淋
Gelatoalformaggiooaltri
專欄Colonna
何謂DOLCE？
構思甜點
搭配甜點
香草、香料與酒的使用方式
做為甜點師、料理人的歷程
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
