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『繁體書』餐飲安全與衛生

書城自編碼: 2808092
分類: 繁體書 →台灣書
作者: 蕭祺娟,劉淑蕙
國際書號(ISBN): 9789571167831
出版社: 五南
出版日期: 2012-09-13


售價:NT$ 330

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內容簡介:
本書從餐飲安全與衛生的基礎知識談起,論及基礎微生物,食物中毒,食物腐敗與貯藏,洗淨消毒與殺菌,餐具的清洗管理,安全與衛生教育工作,最後則是餐廳廚房的衛生與安全管理等部份。
關於作者:

蕭祺娟

學歷
靜宜大學食品營養研究所碩士
靜宜大學食品營養系學士
現職
馬偕護專餐飲科教師
劉淑蕙
中興大學食品科學研究所
靜宜大學食品營養學系學士
現職
靜宜大學衛生保健組組員兼營養師
目錄
第1章概論
第2章基礎微生物的認識
第3章食物中毒
第4章食物腐敗與貯藏
第5章洗淨、消毒與殺菌
第6章餐具的清洗管理
第7章餐飲從業人員的衛生管理
第8章餐廳廚房衛生管理
附錄一臺灣地區食品中毒發生狀況
附錄二食品安全管制系統

 

 

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