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編輯推薦: |
三大烘焙大咖联合推荐!连续畅销15年的经典!面包烘焙必读书! 新版惊喜:①独家收录三款全新面包②更多运用拉伸折叠③烘焙百分比纳入配方 高调荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯比尔德烹饪书籍大奖! 世界*烹饪学府的伟大导师、全球手工面包运动领袖、美国主流媒体的食品文化评论家带给你特丰富、超科学、极易行的面包烘焙宝典
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內容簡介: |
彼得莱因哈特是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一,也是10本具有里程碑意义的面包烘焙书的作者,还是世界*烹饪学院的著名导师。30多年来,他一直领导着美国手工面包运动,始终孜孜以求,不断完善自己的配方和技艺,努力烘焙出味道更加美妙的面包,并且从不满足于过去取得的成就。 在这本备受赞誉和畅销的《学徒面包师》的15周年修订版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他从法国著名面包房吸取的精华,也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔普瓦拉纳和菲利普戈瑟兰在内的巴黎*为著名的面包师身上汲取知识(戈瑟兰的老面包掀起了法棍烘焙技艺的革命)。之后,他不仅在课堂上向学生们传道,教授经典的 面包烘焙12步,还在本书中进行清晰的讲解,并配有100多幅步骤图。
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關於作者: |
彼得莱因哈特是大家公认的世界顶级面包烘焙书作者之一。他创作了10本面包烘焙书,包括2008年获得詹姆斯比尔德奖的《全谷物面包》、2002年获得詹姆斯比尔德奖和国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖的《学徒面包师》以及1999年获得詹姆斯比尔德奖的《面包的表皮和内心》。他在美国约翰逊-威尔士大学位于北卡罗来纳州夏洛特市的新校区担任烘焙教师,并创立了专门研究比萨制作的视频网站(PizzaQuest.com)。
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目錄:
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致谢iv 前言ix 计量单位换算表xii 中英文词汇对照表xiii 介绍1 第一章 关于面包5 第二章 解构面包:学习指南21 面包烘焙基础及原理21 面包烘焙的12 个步骤: 充分唤醒谷物的味道40 第三章 配方91 优化面包的方法结语贝内特谷的木火烘焙279 资料来源292 编者按297
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內容試閱:
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这是一本什么时候拿起来读都会有收获的书,是一本读千遍万遍也不会厌倦的书。对深爱烘焙的人来说,在茫茫书海中找到它,无疑是找到了灯塔。我把这么好的一本书推荐给爱烘焙的你们,愿大家都能在烘焙的道路上少走弯路,开心抵达每个人向往的目标。爱和自由
书的前半部分是理论,结合作者本人多年的烘焙经验,对面包烘焙的科学知识进行了深入讲解;后半部分是配方,详细讲解了作者精心挑选的50多种欧美经典面包的制作方法,并且配有大量明晰而生动的图片,打破了欧美美食书不爱配图的惯例。这是一本让人知其然,知其所以然,又能复制其然的不可多得的好书。
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