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『繁體書』義大利地方料理

書城自編碼: 2976857
分類: 繁體書 →台灣書
作者: 柴田書店 譯者: 連雪雅
國際書號(ISBN): 9789869423328
出版社: 遠足文化
出版日期: 2017-03-29
版次: 初版
頁數/字數: 424頁
書度/開本: 18.2x25.7cm

售價:NT$ 1500

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《日本料理 前菜與組肴》
內容簡介:
  義大利二十大區地方料理原汁原味呈現
體驗義大利各區菜式的嶄新魅力
探尋義大利食材的美味與深奧

前往義大利修習廚藝,進而發現地方料理的美味與深奧,許多廚師都有這樣的體驗。然而,回國後,打算推出相同料理時,不少人也面臨同樣的難題
──即使作法不變,還是做不出道地的義大利口味。
而且,原汁原味呈現的當地料理,國內的客人能夠接受嗎?其實,重點在於自己要有確切的概念。以及,時時提醒自己,勿忘初衷。
本書在知識篇的部分,先針對二十大區的地方料理進行說明。
了解各大區地方料理的原點後,接著進入料理篇,試著以自身的觀點組構料理。
透過二十五位專業廚師各自的見解,感受義大利地方料理的嶄新魅力。
藉由書中的兩百多道料理探尋義大利地方料理的精髓。
關於作者:
作者簡介
柴田書店

創業至今約七十年,得到許多專家支持的「食」之專門出版社。柴田書店發行了眾多與料理、外食產業、旅館、飯店業相關的專業書籍與管理雜誌。尤其以料理相關的主題最為豐富,因此被許多料理專家譽為「『食』之柴田書店」。
譯者簡介
連雪雅

生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。
譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
目錄
目次


義大利全圖
關於本書的標示

【知識篇】──各大區的特徵、傳統料理、特產 須山雄子
義大利的地方料理
01瓦萊達奧斯塔大區
02皮埃蒙特大區
03利古里亞大區
04倫巴底大區
05威尼托大區
06特倫提諾-上阿迪傑大區
07弗留利-威尼斯朱利亞大區
08艾米利亞-羅馬涅大區
09托斯卡尼大區
10溫布里亞大區
11馬爾凱大區
12拉吉歐大區
13阿布魯佐大區
14莫利塞大區
15坎帕尼亞大區
16普利亞大區
17巴西利卡塔大區
18卡拉布里亞大區
19西西里島
20薩丁尼亞島

DOP.IGP.慢食捍衛運動(Presidio SlowFood)標籤

菜式類別 料理索引
食材類別 料理索引
料理篇示範主廚 個人簡介
知識篇主要參考文獻、網站

 

 

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