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| 編輯推薦： |
1：跟日本面包名师学习颜值超高的珐琅锅烘焙，在朋友圈晒出高逼格的烘焙作品！
2：不用传统的面包制作工序揉和塑形，不用弄脏手，不用占用太多厨具，借助珐琅锅也能做出好吃好看的面包！
3：利用珐琅锅的密封和快热慢冷特性，让面包外焦里软，蕴含比一般面包更多水分，让你做到停不下来！
4：超多私房秘制面包配方，配方更注重营养和口感的高度统一。
5：作者师从志贺主厨，主理日本人气烘焙面包教室Roti-Orang，研究面包制作多年，本书主打高水分，解决了手工很难揉出高水分面包的难题。
清爽不腻的凯萨沙拉相当美味
搭配酥炸洋葱风味的面包、田园核桃风味的面包享用，
不仅更加美味，而且更有饱足感！
1：跟日本面包名师学习颜值超高的珐琅锅烘焙，在朋友圈晒出高逼格的烘焙作品！
2：不用传统的面包制作工序揉和塑形，不用弄脏手，不用占用太多厨具，借助珐琅锅也能做出好吃好看的面包！
3：利用珐琅锅的密封和快热慢冷特性，让面包外焦里软，蕴含比一般面包更多水分，让你做到停不下来！
4：超多私房秘制面包配方，配方更注重营养和口感的高度统一。
5：作者师从志贺主厨，主理日本人气烘焙面包教室Roti-O
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| 內容簡介： |
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想做面包，还想让做面包的过程更加快捷轻松？来体验下不用传统的用力揉面，不需要很多厨具，不用弄脏手，也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧！因为在珐琅锅里面制作，所以也不需要整形的步骤，珐琅锅的保湿性、保温性良好，有效防止发酵过程中的水分蒸发，烘焙正是利用这种特性，可以制作出比普通面包的水分多，不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书！给你带来好吃又健康的烘焙新体验！
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| 關於作者： |
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堀田诚（MAKOTO HOTTA）生于1971年，担任Roti-Orang主管及NCA名古屋交流艺术专科学校兼职讲师。高中时代居住在瑞士的姑姑家，初次品尝到黑面包，被面包的天然美味打动。大学时代在生物学研究室学习酵母，因此对面包产生兴趣，于是毕业后就职于制作面包的大型工厂。之后，经朋友介绍认识了（东京三宿）的志贺主厨，正式成为一名面包师。后来，与志贺主厨的三位徒弟开设了面包店Orang。于2006年开设新店Juchheim，并再次拜师志贺主厨。在Signifiant Signifie工作3年后，于2010年开办面包教室Roti-Orang（东京狛江）。
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| 目錄：
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认识高水分面包 4
珐琅锅最适合烘焙高水分面包 5
基本的4 种材料 6
基本的6 种工具 7
制作高水分面包的两个关键 8
烤箱纸的用法 9
珐琅锅的特点 10
制作高水分面包的简单提问 40
制作基本的高水分面包
基本的高水分面包 14
变化款
{换粉}
全麦面粉 2022
粗粒小麦面粉 2022
玉米糁子 2123
麦麸粉 2123
可可粉 2426
抹茶粉 2426
咖啡粉 2527
杏仁粉 2527
｛换水}
葡萄汁 2829
番茄汁 2829
{加配料}
红茶 3031
甜豆 3031
煎洋葱 32
熏肉块 33
燕麦片 3435
黑芝麻 3435
海苔杂鱼 3637
玉米奶酪 3637
香草番茄 3839
巧克力开心果 3839
制作法式风味的高水分面包
基本的法式风味高水分面包 42
变化款
核桃 4849
黑芝麻 4849
柠檬 红茶 5051
生姜 蜂蜜 5051
葡萄干 红葡萄酒 52
无花果 白葡萄酒 53
蔓越莓 君度橙酒 54
柚子皮 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
红葡萄酒& 白葡萄酒 5860
热带风味 5860
制作意式风味的高水分面包
基本的意式风味高水分面包 62
变化款
番茄酱 6869
胡萝卜汁 6869
罗勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 7273
奶酪酱 7273
凤尾鱼 橄榄 74
干叶& 鲜叶 75
摆放或夹入的乐趣高水分面包
法式三明治
尼斯风味沙拉的面包片 76
鸡蛋和香草的面包片 76
熏鲑鱼的面包片 77
鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治
78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和坚果的蔬菜三明治 79
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