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內容簡介: |
新版问答
1. 新版为何叫「标准版」?它的「新」体现在哪里?
2. 新版的编写形式是怎样的?具体包含和新增多少条目?
主要包括三个部分:使用说明、食物成分表及附录。*册所列食物以植物性原料为主,共包含了1110余条食物的一般营养成分数据,修订了胡萝卜素、维生素A、碘、血糖生成指数数据,增加了250余条脂肪酸数据,增加了870余食物中胆碱等植物化学物数据,增加了800余食物中维生素和碘的数据等。
3. 和之前的版本相比具体作了哪些修订?
4. 除以上这些特色,本书还有何特别之处?
为提高大家对食物的理解和应用的准确性,本书特别给出了较为详细的食物样品描述,书后附上带有编号的食物图片。
5. 本书适合哪些读者参考呢?新版问答
1. 新版为何叫「标准版」?它的「新」体现在哪里?
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目錄:
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第 6 版使用说明 1
食物样品描述 1
食物成分表
表一 能量和食物一般营养成分 25
1 谷类及制品 27
2 薯类、 淀粉及制品 41
3 干豆类及制品 47
4 蔬菜类及制品 57
5 菌藻类 87
6 水果类及制品 95
7 坚果、 种子类 115
8 植物油 123
表二 食物氨基酸含量 127
表三 食物脂肪酸含量 165
表四 常见食物碘含量 207
表五 食物中维生素含量 219
表 5-1 常见食物中叶酸含量 222
表 5-2 部分食物胆碱、 生物素、 泛酸含量 226
表 5-3 常见食物胆碱含量 231
表六 食物中植物化学物含量 241
表 6-1 部分食物中植物甾醇含量 245
表 6-2 部分食物中胡萝卜素含量 248
表 6-3 常见食物中叶黄素和玉米黄素含量 251
表 6-4 常见食物中植物化学物含量 262
表 6-5 部分食物中大豆异黄酮含量 284
附录
附录 1 食物名称中英文对照表 289
附录 2 食物名称中拉文对照表 313
附录 3 食物血糖生成指数 323
附录 4 酒精相对密度与质量分数、 体积分数关系表(15℃) 327
附录 5 中国居民膳食营养素参考摄入量 330
附录 6 国民营养计划(20172030 年) 338
附录 7 《中国食物成分表》 出版发展史 344
食物图片 347
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內容試閱:
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食物成分数据作为重要的公共卫生数据,与众多科学数据一样,具有学术、经济和社会的多重价值,成为知识创新、科技资源的重要内容。
《中国食物成分表(20022009)》和《中国食物成分表(2004)》的出版距今已有十年多了,这十余年,营养学和食品科学及其相关学科都有了长足的进步。这些进步已经或将给食物成分数据的分析和产生等方面带来冲击。FAO食物营养部和INFOODS近年来一直积极倡导食物成分准确、标准化的表达和数据共享。2010年我国启动多省市自治区的食物成分监测工作,第5次全国营养和慢性病监测工作也在展开,为确保我国营养调查数据的科学性和准确性,并跟上国际同行发展的步伐,我们组织了相关人员对我国的食物成分数据表进行了修订并再版。
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