《烹饪化学》 - 黄刚平，苏扬，王鑫编 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』烹饪化学

書城自編碼： 3257228
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：黄刚平，苏扬，王鑫编
國際書號(ISBN)： 9787030248459
出版社：科学出版社
出版日期： 2018-10-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 51.1

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《烹饪化学（卓越·21世纪烹饪与营养系列）》

內容簡介：

《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。

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