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內容簡介： 不論規模大小，經營餐廳就是在經營品牌！ 成功餐廳創業者的核心思維＆營運DATA全公開── 一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則！ 在消費者喜新厭舊的時代，餐飲圈有一個不成文的魔咒── 有80%的店家熬不過半年的蜜月期，便紛紛陣亡。 如何才能將理想中的餐廳實現，並長長久久地經營下去？ 除了翻桌率、客單價之外，你更該認真思考的是什麼？ 本書精選全台18間定位精準、風格強烈， 深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳／餐酒館， 從品牌定位、餐廳的靈魂──MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、 特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造……， 為想投身餐飲創業者，深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。 ＝＝＝＝ 本書特色：＝＝＝＝ ＊精選四大類風格餐廳／餐酒館：當代混血、自然生活提案、台味正潮、歐陸風格 不同類型規模，在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層面都有其對應的作法。 ＊營運DATA圖：開店所需的基本費用、收支比例，實際數字大公開。 ＊從籌備期、實際開店後、穩定經營期，創業各階段你會面臨的問題，讓餐飲前輩一次告訴你。 ＊人氣料理設計剖析：如何打造回客率最高、IG打卡的菜色飲品。 關於作者： LaVie編輯部 用設計改變明日世界，以行動實踐美好生活。LaVie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間，給予生命更寬廣的視野，尋找出實踐自我風格的種種方式。 相關著作:《台南自轉人生：管他什麼「全球化」或「小確幸」！文創風、老屋新生、日常感，在地生活的44種均衡美好》《幸福胖卡微創業：不打卡、自由自在、全台趴趴走！從改裝、設計到經營，25輛全台特色胖卡教你微創業當老闆！》 目錄： PART1 【餐飲創業方法論】 一家讓你願意一去再去的風格餐廳 創業開店的流程與思考重點 PART2 【歐陸風格】 頁小館RESTAURANTPAGE──國際菜在地魂台北Bistro餐食新篇章 一號島廚房island1kitchen──既熟悉又新鮮的島嶼味道，職人精神創意演繹台灣食材 DOMANI義式餐廳──品牌力的跨界延伸，優雅洗鍊的義式摩登味 PlanB歐陸街頭市集小酒館──非典型餐酒館更自在的Fusion滋味 AnticoForno老烤箱──堅持正統，烹調義式料理零失真 【當代混血】 Aj′s Wine&Bistro──從金融業到餐飲業，給創業者的理性開店術 VGCafeTaipei──與高創意度餐酒共度台北微醺夜 Dee好得生活南洋文化餐酒館──品嘗道地泰菜，徜徉於南洋風情的感官旅行 肉大人Mr.Meat肉舖火鍋──肉與發酵食物的鍋中派對 【自然生活提案】 URBN Culture ──給雜食者的飲食新提案 VEGECREEK蔬河──賦予滷味全新形象，有態度的蔬食生活方式 孔雀餐酒館PeacockBistro──尋找理想與商業的共生之道 【台味正潮】 時寓。──暖胃也暖心的老宅牛肉麵餐酒館 渣男TaiwanBistro──正宗台式小酒館，滿載復古味 貳房苑LivingGreen──全方位生活美學空間，為臺灣好食材發聲 毛房蔥柚鍋冷藏肉專門──台南在地食材、老屋、溫度與美食的傳承 和興號鮮魚湯──老店新開，創造台南美食小吃新指標 Plus+【特殊用餐體驗】 驚喜製造SurpriseLab.──用一頓晚餐的時間，為都會生活帶來奇想樂趣

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