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『簡體書』食品化学

書城自編碼: 3473220
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 赵国华
國際書號(ISBN): 9787030414762
出版社: 科学出版社
出版日期: 2020-01-01

頁數/字數: /
書度/開本: 128开 釘裝: 平装

售價:HK$ 54.1

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內容簡介:
本书为科学出版社出版的普遍高等教育“十二五”规划教材,其核心内容是在生物化学和有机化学等学科的基础之上对食品化学基础理论的介绍。全书共8章,分别为绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、食品颜色和食品风味。阐述了主要食品成分的物理化学性质、它们在食品生产过程中的变化以及这些变化对食品品质形成的影响及其规律。

 

 

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