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『簡體書』厨房里的化学家:他们为什么喜欢吃臭臭的东西?

書城自編碼: 4017527
分類: 簡體書→大陸圖書→科普讀物百科知識
作者: [法]拉斐尔·奥蒙[Raphael Haumont]
國際書號(ISBN): 9787115644756
出版社: 人民邮电出版社
出版日期: 2024-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 大32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 305

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編輯推薦:
厨房,不再只是烹饪的场所,更是一间乐趣无穷的化学实验室!
获法国化学会推荐,揭秘隐藏在一日三餐中的科学冷知识;
结合心理、历史、文化等因素,解读气味与感官、情绪之间的密切联系;
附送全彩食谱,发挥创意和想象力,开启香气四溢的味觉之旅。
內容簡介:
本书以化学和生物学为基础,不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系,同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨,展现了味道和香气的巧妙搭配,带领我们探索美食中的奥秘,令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识,配有大量插图,使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱,读者也可以亲自动手,将所学的化学知识运用到烹饪实践中去,享受美食带来的无尽乐趣。
關於作者:
[法] 拉斐尔·奥蒙(Raphael Haumont) 法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授,巴黎中央理工学院物理化学博士,与米其林星级厨师、分子厨艺创办人之一提耶里·马克斯共同创立了法国烹饪创新中心。2014年获得法国中央高等工艺制造学校校友会创新奖,著有《未来食材的N种玩法》等书。
目錄
序 iii
第 1章 闻着香,味道好 1
感觉的激发 2
鼻子中的嗅觉 6
品尝味道 18
第 2章 萦绕于心的前调 59
烹饪香水学 60
香水还是香料?化学家有话要说 67
如何将感受量化 72
糟糕的室内香氛 81
通用的描述 83
第3章 增强、激发、调和……开启无限可能 89
精选食材 90
创造火热的新味道 94
组合与调味 117
第4章 肌理和时间的味道 125
肌理与味道 126
时间的味道 136
参考文献 154

 

 

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