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『簡體書』第六次中国总膳食研究

書城自編碼： 4102457
分類：簡體書→大陸圖書→醫學→预防医学/卫生学
作者： 李敬光等
國際書號(ISBN)： 9787030748515
出版社： 科学出版社
出版日期： 2025-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 657.8

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內容簡介：
总膳食研究是世界卫生组织近年来一直极力**适用于研究评价一个国家或地区一般人群或特定人群膳食化学污染物和营养素总摄入量的研究方法。我国自1990年以来，已开展了六次总膳食研究，研究结果已经成为膳食暴露评估和法规、标准制定的科学依据，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范。第六次中国总膳食研究于2016～2019年开展，涉及了包括脂肪酸、元素、农药残留、兽药残留、食品加工过程污染物、持久性有机污染物、真菌毒素及其他热点化学物质的分析检测及暴露评估。《第六次中国总膳食研究》按照总膳食研究成果整体集结出版的模式，参照《第五次中国总膳食研究》体例，全面总结了第六次总膳食研究的最新成果，全面评价了我国居民多种污染物及营养元素的膳食摄入水平，并与历次总膳食研究结果进行比较，了解其变化趋势。《第六次中国总膳食研究》数据充分，结论可靠，是定期发布的我国居民膳食营养素摄入和污染物暴露结果，对食品安全风险评估及标准制修订具有重要意义，亦是世界各国开展总膳食研究工作的重要参考工具。
目錄：
概要 1
第一章 中膳食研究方法学 13
第一节 膳食调查方法和样品制备步骤 13
第二节 样品分析测定方法及质量控制 18
三节 膳食暴露评估方法 73
第二章 脂肪酸的膳食暴露评估 74
第三章 元素的膳食暴露评估 89
部分 营养元素 89
节 钠和钾 89
节 钙 92
三节 镁 95
四节 磷 97
五节 锰 100
六节 铁 102
七节 锌 104
八节 铬 107
九节 铜 109
十节 硒 111
十一节 钼 114
十二节 碘 116
部分 污染元素 119
十三节 铅 119
十四节 镉 122
十五节 汞 125
六节 砷 128
十七节 铝 132
四章 农药残留的膳食暴露评估 135
五章 兽药残留的膳食暴露评估 196
六章 食品加工过程污染物的膳食暴露评估 222
节 氯丙醇 222
节 氯丙醇酯 226
三节 缩水甘油酯 231
四节 丙烯酰胺 234
五节 多环芳烃 238
六节 氨基甲酸乙酯 246
七节 邻苯二甲酸酯 250
七章 持久有机污染物的膳食暴露评估 257
节 二英及其类似物 257
指示多氯联苯 260
三节 多溴二苯醚 263
四节 六溴环十二烷 267
五节 持久有机氯农药 270
六节 全氟烷基化合物 276
七节 短链与中链氯化石蜡 282
八章 真菌毒素的膳食暴露评估 286
九章 其他化合物的膳食暴露评估 320
节 高氯酸盐 320
节 硝酸盐与亚硝酸盐 323
三节 双酚类化合物 328
四节 有机磷酸酯 334
五节 谷氨酸盐 339
参考文献 343
附录 357
章 附表 357
三章 附表 376
四章 附表 453
五章 附表 680
六章 附表 724
七章 附表 780
八章 附表 818
九章 附表 890

 

 

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