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大書城 分類: 大陸書 中 以“ 全文 模式”搜“ 烹饪 ”共有 3003 结果:小貼士:您可以使用“精確”查詢方式縮窄範圍 同時支援繁體 / 正體 / 简体字輸入搜索
注册中国烹饪大师名师培训教程 注册中国大师名师培训教程
『简体书』 作者:中国协会  出版:中国轻工业出版社  日期:2017-4-1
为规范提升评定工作,中国协会根据当前我国餐饮业发展状况和未来趋势,从工艺、食材、饮食文化、营养配餐、食品安全法与餐饮食品安全控制、现代等六个方面,邀请业内专家组织编写了本教材。教材内容较为详实,观点与时俱进,能够帮助工作 ...
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售價:HK$ 78.2

烹:烹饪如何连接自然与文明(饮食觉醒系列) 如何连接自然与文明(饮食觉醒系列)
『简体书』 作者:[美] 迈克尔·波伦[Michael Pollan];胡  出版:中信出版社  日期:2017-08-1
唯有美食与爱不可辜负,这句话自有它的道理。的意义在于建立联系,我们塑造了美食,然后美食又塑造了我们。 从经济学的精确演算出发,不是*有效地利用时间的方式。但是从人类情感来看,这却是如此美好, ...
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售價:HK$ 79.4

烹饪
『简体书』 作者:易荐萍 主编  出版:中国农业科学技术出版社  日期:2016-5-1
易荐萍编写的《职业技能培训教材》从 饪市场的实际需要出发,首先介绍了工作的职业 要求;接着详细介绍了常用原料的初步加工、勺 工、刀工、调基本技术、热菜制作、冷菜制作 等基本技能。 ...
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售價:HK$ 17.2

烹饪工艺美术 工艺美术
『简体书』 作者:张菁  出版:科学出版社  日期:2018-10-1
工艺美术普通高等教育十二五规划教材高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列》主要内容包括:色彩构成、图案构成及形式美法则、食品与器具的造型艺术,饮食环境的美化艺术等八个章节的内容。 《工艺美术普通高等教育十二五规划教材高 ...
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售價:HK$ 55.4

烹饪化学 化学
『简体书』 作者:魏跃胜  出版:华中科技大学出版社  日期:2018-10-1
本书分为十章,内容包括化学基础,糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等的结构和性质以及在食品加工过程中的变化,书中还包含食品颜色、食品风味物质等与食品相关的基本理论知识。本书以基本概念、基本原理 ...
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售價:HK$ 78.0

烹饪原料知识 原料知识
『简体书』 作者:王劲, 王东  出版:旅游教育出版社  日期:2016-10-1
《新编全国高等职业院校专业规划教材:原料知识》包括原料的概念、形成与发展、原料的概念、原料的形成与发展、原料的分类与化学结构、原料的分类、原料的化学结构、原料的品质检验、影响原料品质的因素、原料品 ...
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售價:HK$ 32.5

烹饪化学(第2版) 化学(第2版)
『简体书』 作者:曾洁 主编,陈福玉,于小磊,许云贺 副主编  出版:化学工业出版社  日期:2019-01-1
1.对化学的介绍全面、简练 2.对影响食品色香味和质构的化学变化概括到位 ...
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售價:HK$ 63.8

法国费朗迪学院西餐烹饪宝典(精装) 法国费朗迪学院西餐宝典(精装)
『简体书』 作者:[法]米歇尔?唐桂;郭晓赓,杨帆  出版:中国轻工业出版社  日期:2018-01-1
137种基本调技法和食材加工方法分步示范 143道经典菜谱和创新美食倾情亲传 1500多幅高清步骤图详细演示 13大类特色主题展示,食材选购和窍门详尽介绍 大师手把手传授基础知识、 ...
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售價:HK$ 427.1

烹饪学基本原理 学基本原理
『简体书』 作者:季鸿崑著  出版:中国轻工业出版社  日期:2016-1-1
作者在写法上并没有恪守一般的写作规则,但作者在编写本书时,肆无忌惮地阐述了自己的个人见解,却没有十足的把握说这些见解都是颠扑不破的,可作者又觉得非说不可。所以阅读本书的读者,不要拘泥于图书本身,而应把 ...
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售價:HK$ 78.9

烹饪英语 英语
『简体书』 作者:华路宏  出版:旅游教育出版社  日期:2017-06-1
华路宏主编的《英语新编全国高等职业院校专业规划教材》专门针对高等职业技术院校专业的英语教学,同时也适用于各大涉外宾馆、酒店餐饮行业员工培训及相关专业人员自学。本书主要内容包括:厨房人事结构、厨师操作注意事项、厨房设备用具、 ...
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售價:HK$ 25.3

烹饪宇宙(万物新知系列) 宇宙(万物新知系列)
『简体书』 作者:[英] 布莱恩?,考克斯 [英]罗宾?,因斯 [英]亚历山大  出版:接力出版社  日期:2019-04-1
★ 享誉全球的BBC纪录片主持人、畅销书《量子宇宙》作者布莱恩考克斯教授全新力作 ★ 霍金科学传播奖得主、《给忙碌者的天体物理学》作者尼尔德格拉斯泰森 推荐 ★创作缘起:科学必须成为流行文化的一部分《 ...
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售價:HK$ 53.9

烹饪化学 化学
『简体书』 作者:何江红,郝志阔,林梅  出版:中国质检出版社原中国计量出版社  日期:2018-06-1
化学是专业重要的专业基础课及主干课之一。为了适应高等职业教育体制改革和不断发展的教育事业,《化学十三五高职高专院校规划教材》根据行业以及职业院校教学需求的变化,以培养岗位的应用型人才为目的,采纳一线骨干教师和行业专家 ...
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售價:HK$ 31.6

烹饪化学 化学
『简体书』 作者:黄刚平,苏扬,王鑫  出版:科学出版社  日期:2018-10-1
化学》阐述了食物在加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是与加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和 ...
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售價:HK$ 40.7

烹饪营养学 营养学
『简体书』 作者:眭红卫  出版:华中科技大学出版社  日期:2017-07-1
本书分为上、下两篇,涵盖了营养与健康人体的营养需求原料的营养价值营养与科学营养与平衡膳食等内容。既传承了营养科学诞生至今经过几代人反复研究证实的成果,又及时反映了营养科学在本世纪取得的zui新成就。 本书为与营养教育专业核心主干课 ...
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售價:HK$ 52.9

烹饪化学 化学
『简体书』 作者:郑民  出版:科学出版社  日期:2018-10-1
《职业教育十二五规划教材:化学》共分十章,首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论,如物质结构、元素周期律、溶液的ph、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。然后系统介绍了各主族元素和主要化合物,以及各类有机物的结构、分类、命名和性质, ...
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售價:HK$ 33.9

我的快乐烘焙时光 我的快乐烘焙时光
『简体书』 作者:新东方教育  出版:中国人民大学出版社  日期:2017-10-1
l国内权威西点西餐教育机构专业大师编写。 l涵盖蛋糕、小西点、清酥、面包多种美食。 l配方权威、步骤清晰、图文配合、操作简单。 l配有二维码操作视频。 ...
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售價:HK$ 54.1

四川风味家常菜 四川风味家常菜
『简体书』 作者:四川杂志社  出版:青岛出版社  日期:2018-08-1
让四川大厨教您做地道川菜,吃货们的川菜宝典,这一本就够了。 本书精彩内容看点: ★川菜调香妙招:巧用泡椒、泡菜、豆豉、豆瓣酱教你大厨不外传的增香秘诀; ★四川风味菜品:腌泡酱卤、煎炒烧烩逐一归类 ...
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售價:HK$ 56.3

烹饪原料教程(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) 原料教程(中等职业学校中餐与营养膳食专业教材)
『简体书』 作者:黄勇,盛金朋 主编  出版:中国轻工业出版社  日期:2018-07-01
本教材作为中等职业学校中餐与营养膳食专业教材之一,在内容上,立足于餐饮业所用原料的整体范围,注意使学生较为全面地掌握原料共性知识,但又不面面俱到,对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合,从种类特征、产地产季、调应用、营养保健 ...
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售價:HK$ 48.6

烹饪专业职业素养与职业生涯规划 专业职业素养与职业生涯规划
『简体书』 作者:郝志阔,林梅  出版:中国质检出版社原中国计量出版社  日期:2018-10-1
专业职业素养与职业生涯规划》为高等职业教育调工艺与营养及餐饮管理专业教材。主要内容包括:职业素养概述、专业职业道德、专业职业理想、专业职业态度、专业职业能力、专业的职业礼仪、专业日常学习规范、专业的职业个 ...
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售價:HK$ 31.6

上海本帮菜肴传统烹饪技艺 上海本帮菜肴传统技艺
『简体书』 作者:上海市文化广播影视管理局  出版:上海人民出版社  日期:2018-08-1
上海本帮菜具有极其鲜明的上海地域特色,是老上海人味觉上的一种集体记忆,是上海这座城市味觉上的一种方言,也是上海地域文化味道上的活化石。本帮菜中的诸多经典名菜在全国乃至海外华人圈都有着广泛而深入的影响, ...
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售價:HK$ 101.7

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